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鳄龟是一种可以食用的乌龟。它的肉质高蛋白质、低脂肪，蛋白质质量很高，含有丰富的 b 族维生素和维生素 e。鳄龟肌肉和背甲中均含有 22 种以上的矿物元素，其中肌肉中含量较多的有 8 种，依次为：钠（na）、钾（k）、钙（ca）、铁（fe）、镁（mg）、硅（si）、锌（zn）、磷（p）。
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背甲中含量较大的有 12 种，依次为：钙（ca）、钠（na）、磷（p）、硅（si）、钾（k）、锶（sr）、镁（mg）、铝（al）。
鳄龟的肉质鲜美，营养价值高，可以炖、炒、蒸等方法烹饪。不过，鳄龟的养殖和食用在一些地区受到法律法规的限制，因此在食用前需确保其来源合法。
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另外，鳄龟的背甲、四肢、头部等部位含有较高量的矿物质，烹饪前需充分处理，避免食用过多导致矿物质摄入过量。总的来说，鳄龟是一种具有较高营养价值和食用价值的乌龟。
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